Difficulté: Facile
Ingrédients

250g de farine
10cl d'huile d'olive
un peu d'eau si nécessaire
1 brin de romarin frais
2 feuilles de sauge
30 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
1 chorizo doux à cuire
un peu de lait
sel
poivre



Phases techniques


Laver les feuilles de romarin et de sauge
Les ciseler menu
Eplucher et presser les gousses d'ail
Mélanger les herbes et l'ail à la farine
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre
Travailler la pâte rapidement du bout des doigts, pour obtenir une boule homogène
Au besoin ajouter un peu d'eau tiède
Emballer la pâte dans un film plastique et la mettre au moins une heure au réfrigérateur
Laver le basilic
Couper le chorizo en rondelles fines, et leur enlever la peau
Préchauffer le four Th 7 (210°)
Étaler pas trop finement la pâte au rouleau sur une surface enfarinée
Avec un verre ou une tasse ou un emporte pièce découpez des ronds d'environ 8cm de diamètre
Farcir les ronds d'une rondelle de chorizo et d'une feuille de basilic
Plier les ronds en 2 pour en faire des demi cercles
Les souder bien en mettant un peu d'eau sur les bords
Disposer les empanadillas sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson (ne pas trop les serrer)
Passer un pinceau trempé dans du lait ou de l'œuf délayé sur chaque chausson de pâte
Piquer un peu le dessus avec la pointe d'un couteau
Cuire environ 10 à 15 mn
Servir chaud ou tiède

Ingrédients:
300 g palourdes
1 gousses d’ail
1 petit oignon
100 ml de vin blanc sec
Farine
Huile d’olive
Persil plat
Sel
Préparation:
Hacher très finement l’ail, oignon et le persil.

Mettre a chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle chante, ajouter l’ail et oignon, et faire dorer. Ensuit, ajouter deux cuillères à soupe de farine. Attendre 1 minute et mettre les palourdes en les remuant avec une cuillère en bois durant 2 minutes tout en versant le vin blanc.

Quand les palourdes sont ouvertes, saupoudrer de persil puis servir aussitôt.

Ingrédients:
1 kg de chipirons avec encre
1 oignon
2 gousses d'ail hachés
1 verre de vin blanc
Farine
Piment de Cayenne
Huile d’olive
Sel
Préparation:

Couper la tête et les tentacules des chipirons. Oter délicatement les poches d'encre et les réserver. Nettoyer les chipirons : enlever leurs parties dures et entrailles. Le couper en bâtonnets.

Dans une cocotte, mettre et chauffer l'huile. Ajouter l'ail et l'oignon et dorer, puis les chipirons. Laisser mijoter 20 minutes .

Lier le vin blanc avec un cuiller à soupe de farine Les verser dans la cocotte. Laisser chauffer 5 minute.

Ecraser les poches d'encre et rajouter l'encre dans la cocotte. Saler et ajouter le piment de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ingrédients:
4 chorizos
250 ml cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation:

Faites chauffer un plat en terre avec l´huile d´olive.

Faites revenir les chorizo à feu vif et ajouter la cidre.

Laissez cuire pendant 5 minutes.

Servez chaud dans le plat de la préparation.

Ingrédients:
1 poulpe
2 pommes de terre
Gros sel
paprika doux
Paprika piquant
Huile d’olive
Préparation:

Nettoyer et découper le poulpe de façon qu'il puisse rentrer dans la casserole.

Préparer une cocotte-minute, avec 250 g d'eau par 500 g de poulpe. Mettre le poulpe et fermer. Laisser cuire pendant 45 minutes après que la soupape commence a tourner. Ouvrir et laisser reposer le poulpe dans l'eau chaude entre 10 et 20 minutes.

Couper en petites rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau bouillante salée, puis les éplucher et les couper en lamelles.

Sur une assiette, disposer les lamelles de pomme, ensuit disposer les rondelles de poulpe sur les pommes.

Saupoudrer bien de paprika doux avec du paprika piquant, du gros sel et verser de l’huile d'olive sur le tout.
servir chaud avec un bon vin montilla

Ingrédients:
1 kg de petits anchois
25 cl vinaigre
3 gosses d’ail
Persil
Sel
Huile d´olive
Préparation:

Enlever les têtes et l´arête centrale des anchois. Les nettoyer soigneusement. Ouvrir les anchois en laissant les deux dos séparés.

Saler et disposer dans un récipient, avec l´ail et le persil coupé finement.

Arroser avec le vinaigre et laisser macérer pendant une journée.

Après 24 heures laver, sécher, disposer dans un plateau et assaisonner avec de l´huile d´olive et un peu d’ail et de persil hachés.

Ingrédients:
120 grammes de jambon serrano haché très fin
20 g de farine
50 cl de lait
1 gousse d'ail
1 oeuf
Chapelure fine
Huile d'olive
Préparation:

Faire chauffer trois cuillères d'huile dans une casserole. Ajouter la gousse d’ail pelée et la faire dorer, après retirer l’ail et rajouter la farine, remuer, quand le mélange est homogène, continuer à remuer 1 ou 2 minutes. Toujours sur le feu, incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu. On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse, sans grumeaux. Saler, étendre sur un plat et mettre au réfrigérateur minimum 2h.

Au moment de la cuisson façonner entre les paumes des croquettes cylindriques.

Passer les croquettes uniformément dans la farine, dans l'œuf battu et à nouveau dans la chapelure.
Frire par petite quantités, à la poêle, dans 3 à 4 cm d'huile.

Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.

Ingrédients:
1 morcilla de Burgos
1 piment de piquillo
1 baguette de pain





Préparation:

Couper la morcilla en grosses rondelles et les faire frire dans un peu d’huile d’olive. Egoutter sur du papier absorbant.

Couper le piment en tranches.

Sur une tranche de pan, déposer dans l’ordre, une rondelle de morcilla et une tranche de piment.

Faire tenir avec les piques en bois plantées en biais.

Ingrédients:
6 tranches de jambon blanc
100 gr de fromage Gruyère
50 gr de jambon serrano
10 cl de crème fraîche
10 gr de farine
2 oeufs
Chapelure
Huile d´olive
Préparation:
Couper le gruyère en dés et hacher le jambon serrano.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter deux cuillères à soupe de farine et la crème fraîche. Amener à ébullition et y jeter le gruyère coupé en dés et le jambon serrano.

Remuer sans s'arreter en maintenant sur le feu, pour obtenir un purée épaisse.

Etaler une tranche de jambon blanc et la tartiner avec un peu de purée. Enrouler et le fixer à l'aide d'un bâtonnet.

Une fois la purée refroidie, enrober les rouleaux d'œuf et chapelure. Faire frire dans beaucoup d'huile d'olive.

Egoutter sur du papier absorbant et servir.

Ingrédients
500 g de petits calamars
jus de citron
1 gousse d'ail
sel, poivre
huile
farine
oeuf battu
sel et poivre


Préparation
Si vous les achetez directement du pêcheur, les laver dans beaucoup d'eau; les vider de leurs entrailles, des parties dures et de leur encre;
couper en rondelles; laisser macérer dans un peu de jus de citron et d'huile avec sel et poivre pendant 30 minutes;
sécher dans un linge propre juste au moment de frire;
passer ensuite dans la farine, l'oeuf battu; repasser dans la farine;
frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir encore brûlants.