Ingrédients
Ingrédients : 1 kilo de haricots de la Granja 1 kilo de palourdes 1 tasse d'huile d'olive 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d'ail 1 tranche de vieux pain 1 petite cuiller de paprika doux Sel

Préparation
La veille, faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau. Le jour suivant, les retirer de l'eau et les placer dans un faitout rempli d'eau fraîche, que l'on fera bouillir avec l'oignon coupé en quatre morceaux, la moitié de l'huile et la feuille de laurier. Lorsque l'eau commence à bouillir, baisser le feu et faire cuire à feu doux en mettant le couvercle jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres ; quelque deux heures environ.Pendant ce temps, laver les palourdes et les faire chauffer à la poêle avec un peu d'eau pour qu'elles s'ouvrent. Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer du feu et réserver dans la même poêle. Dans une autre poêle, faire revenir l'ail épluché et la tranche de pain dans le restant d'huile. Remuer un peu et lorsqu'ils sont bien frits, ajouter le paprika et remuer avec une cuiller en bois pour que les ingrédients se mélangent bien. Verser le tout dans un mortier. Broyer en ajoutant un peu de l'eau de cuisson des palourdes. Verser le contenu du mortier dans la poêle et y ajouter les palourdes avec le liquide de cuisson des palourdes. Bien mélanger le tout et verser dans le faitout avec les haricots ; rectifier en sel et laisser bouillir à feu doux entre 10 et 15 minutes environ. La sauce doit devenir épaisse.

Présentation
Servir dans un plat profond ou dans une terrine.

Catégorie: Premier plat

Prix: Moyen

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes : ½ kg. de palourdes 1 oignon haché 2 gousses d'ail haché une demi cuillère de pain râpé 1 cuillère de persil ciselé un demi citron un demi verre de vin blanc ½ dl d'huile Piment rouge Sel

Préparation
Laver les palourdes à l'eau froide et les mettre dans une terrine sur le feu avec un peu d'eau Font d’Or. Remuer la terrine et retirer les palourdes ouvertes. Filtrer l'eau de cuisson. Dans une terrine en terre, faire revenir l'oignon haché et l'ail, sans qu'ils prennent couleur. Ajouter l'eau, le vin, le citron, le piment rouge et le persil ciselé. Faire cuire deux minutes et assaisonner. Incorporer les palourdes et porter à ébullition.

Présentation
Servir immédiatement à même la terrine.

Catégorie: Entrée

Temps de préparation: Environ 30 minutes

Prix: Moyen

Ingrédients
Ingrédients : 4 œufs 1 l de lait Farine Sucre Huile Sel

Préparation
Battre les œufs avec une pincée de sel. Mélanger avec le lait. Incorporer peu à peu la farine et le sucre jusqu'à obtenir une pommade lisse. Mettre une poêle sur le feu avec un peu d'huile et, une fois chaude, y verser le mélange à l'aide d'une cuillère. Essayer de bien l'étaler de manière à obtenir une couche très fine. Après avoir doré la première face, retourner et faire dorer l'autre.

Présentation
Servir sur une assiette ou un plat et saupoudrer de sucre ou les fourrer de crème.

Catégorie: Desserts

Temps de préparation: Min. 30 minutes

Prix: Bas

Saison: Toute l'année

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes : 4 entrecôtes de bœuf de 200 gr. chacune 125 gr. fromage de 'cabrales' 100 gr. de beurre 1 dl de crème fraîche Huile d'olive Brandy

Préparation
Mélanger et faire fondre le beurre avec le fromage, incorporer le brandy et faire flamber. Ajouter la crème fraîche et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Faire griller chaque entrecôte des deux côtés dans l'huile d'olive, en les laissant rosées à l'intérieur

Présentation
Dresser les entrecôtes sur une assiette plate, baignées dans la sauce et accompagnées de pommes de terre frites.

Catégorie: Entrée

Prix: Élevé

Ingrédients
Ingrédients : 1 kg de langouste ½ verre d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 peu de cognac 750 g d'oignon amandes ail persil Pour le bouillon : 500 g de poisson à soupe 1 oignon moyen 2 tomates 1 petit poivron rouge

Préparation
Mettez l'huile, l'oignon haché, l'ail et le laurier dans une terrine. Quand l'oignon est poché, ajoutez la tomate et un peu de cognac. Une fois que cette sauce est prête, coupez et incorporez la langouste. Remuez pendant 5 minutes, puis ajoutez le bouillon de poisson, ainsi que le persil, l'ail et les amandes pilés.

Catégorie: Entrée

Temps de préparation: 30 minutes

Prix: Élevé

Saison: Toute l'année

Ingrédients300 grs de fromage cabrales
Un demi-litre de crème fraîche
Une noix de beurre
Poivre noir
PréparationFaire fondre le fromage dans une poêle, à feu lent. Faire fondre dans une autre poêle, la noix de beurre. Verser la crème dans un saladier, y ajouter le fromage fondu et le beurre. Assaisonner avec du poivre (plus ou moins en fonction du niveau de maturation du fromage). Mélanger énergiquement ou à l’aide d’un mixeur et verser dans un moule à cake d’un litre préalablement beurré et recouvert de chapelure.
Cuire au bain-marie, dans le four à 200 degrés environ, pendant trois quarts d’heure, piquer de temps à autre avec une aiguille pour vérifier le niveau de cuisson. Laisser refroidir et démouler. Servir froid, recouvrir d’une béchamel claire, assaisonnée de noix de muscade.

DescriptionProtagoniste principal de la savoureuse gastronomie asturienne, le Veau des Asturies est réputé pour son excellente qualité. L’Appellation Géographique "Ternera Asturiana" protège la viande fraîche de bovins venant d’animaux nés, élevés et sacrifiés dans la Principauté des Asturies.

Ingrédients4 médaillons de filet de 200 grs chacun
100 grs de fromage Cabrales
25 grs de beurre
1 dl de crème fraîche
un demi-dl de demi-glace (*) de viande
une demi-coupe de brandy
une demi-coupe de porto
sel
pommes de terre
PréparationFaire fondre le beurre dans une poêle. Une fois diluée, y ajouter les filets préalablement assaisonnés. Lorsqu’ils sont dorés des deux côtés (selon les goûts), ajouter le porto et le brandy ; flamber jusqu’à ce que les flammes s’éteignent et retirer la viande de la poêle pour la mettre sur un plat.

Rajouter dans le jus de la poêle, le fromage Cabrales (qui ne doit pas être trop fait) le laisser fondre à feu lent en l’écrasant à l’aide d’une fourchette pour le diluer complètement. Ajouter ensuite la demi-glace de viande, remuer et ajouter la crème fraîche.

Laisser réduire pendant quatre ou cinq minutes et en recouvrir les médaillons de viande.

Décorer avec des pommes de terre vapeur.

DifficultéMoyenne
DescriptionÀ Moreda de Aller, les festivités de San Martín se déroulent autour de la gastronomie traditionnelle et les fabes (haricots blancs) y tiennent un rôle protagoniste. Combinées aux produits typiques du cochon suivant des recettes centenaires, elles sont confectionnées dans les règles des techniques artisanales et donnent des plats de grande qualité.

IngrédientsUne livre de fabes asturiennes (haricots blancs secs et extrafins)
2 boudins asturiens (secs et fumés)
2 ou 3 brins de safran
50 grs de jambon
2 chorizos asturiens (fumés au feu de bois de chêne)
200 grs de jambonneau frais (ou de jambon peu fumé)
1 dl d’huile d’olive
sel (si cela s’avère nécessaire)
PréparationFaire tremper dans de l’eau froide les fabes au moins 8 heures si elles sont vieilles, un peu moins si elles sont de l’année. Faire tremper également le jambonneau et le jambon mais dans de l’eau tiède. Bien laver les boudins et les chorizos à l’eau froide, en les brossant pour leur enlever l’excès de goût fumé. Jeter toutes les eaux utilisées pour cette première phase.

Verser les fabes dans une casserole basse et large et les recouvrir d’eau fraîche (deux doigts par-dessus la surface. Laisser la casserole découverte et porter à ébullition à feu fort. Écumer régulièrement.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et l’ajouter à la casserole ; délier le safran et l’ajouter également, y joindre le jambon et le jambonneau en essayant de les faire rester dans le fond pour ne pas éclater les fabes. Nous couvrons et laissons cuire environ cinq minutes et nous continuons d’écumer.

Ajouter les chorizos et les boudins, laisser bouillir cinq minutes et écumer de nouveau. Nous essayons de laisser le boudin à la surface pour qu’il ne se casse pas et nous entamons la cuisson définitive à feu lent et casserole fermée. Rectifier l’eau si besoin est. La cuisson peut durer de 2 à 3 heures pendant lesquelles les fabes devront être couvertes d’eau en permanence. La charcuterie peut, elle, émerger.

Surveiller la cuisson. Ajouter, de temps à autre, de l’eau froide si l’eau disparaît (cette opération s’appelle, dans les Asturies faire peur aux fabes).

Secouer régulièrement la casserole pour éviter que le fond ne colle. Goûter de temps en temps pour vérifier l’évolution. Laisser reposer une demi-heure hors du feu pour que le jus épaississe.
ObservationsTRUCS OU CONSEILS
Ne pas introduire de cuiller ou autre appareil pour remuer pendant la cuisson.

Si la fabada était trop liquide, écraser 6 ou 7 haricots et les mélanger dans la casserole. Porter à ébullition puis éteindre pour que l’ensemble prenne.

IngrédientsViande de bonne qualité
Ail
Oignon
Persil
Laurier
Farine
Oeufs
Saindoux de vache
Levure de pain
PréparationFaire une pâte avec une farine de bonne qualité, les œufs-maison, le saindoux de vache, la levure de pain, l’eau et le sel. Bien pétrir et laisser reposer une heure. Étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la recouvrir de la viande cuisinée avec l’oignon et les autres ingrédients. Recouvrir d’une couche de pâte, peindre à l’œuf et mettre au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
ObservationsTRUCS OU CONSEILS
Pour que la surface soit bien dorée, la badigeonner abondamment d’œuf battu.

Ingrédients400 grs de jambonneau
400 grs de “chosco”
200 grs de “fabes” (haricots blancs)
1 kg et demi de pommes de terre
2 chorizos
2 boudins de la zone
1 os de jambon
un demi-kilo de chou
sel
PréparationMettre à tremper les fabes la veille avec le jambonneau et le jambon. Le lendemain, faire bouillir tous les ingrédients ensemble dans un grand récipient ; laisser de côté les pommes de terre et le chou qui sera haché menu et cuit séparément, puis mis à égoutter et passer au récipient principal. Au bout d’une heure, ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quatre ; laisser bouillir le tout pendant une demi-heure. Rectifier le sel en fin de cuisson.
ObservationsTRUCS OU CONSEILS
Ce plat peut être présenté de deux façons: tout mélangé dans un plat unique, en découpant la charcuterie en morceaux individuels, ou bien séparer les haricots, le chou et les pommes de terre du chosco, du jambonneau, du boudin, du chorizo et de l’os de jambon.