recettes de cuisine

Ingrédients400 grs de jambonneau
400 grs de “chosco”
200 grs de “fabes” (haricots blancs)
1 kg et demi de pommes de terre
2 chorizos
2 boudins de la zone
1 os de jambon
un demi-kilo de chou
sel
PréparationMettre à tremper les fabes la veille avec le jambonneau et le jambon. Le lendemain, faire bouillir tous les ingrédients ensemble dans un grand récipient ; laisser de côté les pommes de terre et le chou qui sera haché menu et cuit séparément, puis mis à égoutter et passer au récipient principal. Au bout d’une heure, ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quatre ; laisser bouillir le tout pendant une demi-heure. Rectifier le sel en fin de cuisson.
ObservationsTRUCS OU CONSEILS
Ce plat peut être présenté de deux façons: tout mélangé dans un plat unique, en découpant la charcuterie en morceaux individuels, ou bien séparer les haricots, le chou et les pommes de terre du chosco, du jambonneau, du boudin, du chorizo et de l’os de jambon.

Posté le 10.03.2008 par vampirela145






Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois chiches, 300 g de macreuse de vache, ¼ de poule, 100 g de lard blanc ou lard maigre, 100 g de boudin d'oignon, 100 g de chorizo, 50 g de jambon serrano séché, 4 os de moelle d'environ 5 cm, 1 kg de chou pommé, 4 pommes de terre de taille moyenne, 2 carottes, 1 oignon, 1 navet, 1 gousse d'ail, huile d'olive pour faire revenir, 100 g de vermicelles pour la soupe, sel. Pour les boulettes : 2 oeufs, 75 g de chapelure 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de persil haché, huile d'olive, sel.

Préparation
La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau tiède, légèrement salée. Au matin, les sortir et les égoutter. Dans une grande terrine à fond large, mettre les viandes, le lard, les os lavés et le jambon, puis recouvrir d'environ 4 litres d'eau. Mettre la terrine sur le feu. Au moment de l'ébullition, une écume apparaîtra à la surface. L'ôter avec une écumoire et ajouter les pois chiches. À la seconde ébullition, incorporer les carottes, l'oignon et le navet. Cuire trois heures ou plus à feu doux, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Goûter et rectifier le sel. Pendant ce temps, dans une autre casserole, cuire le chou pommé émincé pendant une demi-heure. Égoutter et faire revenir avec l'ail. Cuire le chorizo et le boudin dans un récipient à part, pour éviter qu'ils ne colorent le bouillon. Boulette : Battre les oeufs et en faire une pâte avec la chapelure, l'ail haché menu, le persil et un peu de sel. À l'aide de deux cuillères, former une sorte de boulettes aplaties et les frire dans une bonne quantité d'huile très chaude.Il n'est pas nécessaire de les enfariner ni de les enduire d'oeufs, car la pâte résiste d'elle-même, elle ne se casse pas. Au moment de servir le "cocido", les déposer dans le bouillon et porter à ébullition.

Présentation
On dit du "cocido" madrilène qu'il est de trois plats. On sert d'abord la soupe avec des vermicelles (il faut pour cela les cuire 5 minutes dans le bouillon). On présente ensuite les pois chiches dans un plat avec les légumes : le chou pommé sauté, la carotte et le navet en rondelles (d'environ 2 cm). l'oignon s'ajoute au bouillon pour lui donner du goût, mais s'enlève par la suite. On accompagne également avec les boulettes et, dans une saucière, les tomates épluchées, hachées et sautées. Le troisième plat se composé des viandes découpées, de la charcuterie, du lard et des os de moelle. La moelle étalée sur une tranche de pain grillé est délicieuse.

Catégorie: Plat unique

Temps de préparation: 4-6 heures

Prix: Bas

Saison: Automne-Hiver

Recette Cocido (espagne) :
250 g de Pois chiche, 500 g de Boeuf 100 g de lard, 100 g de Jambon cru, 500 g de Pommes De Terre 2 chorizos forts, 400 g de Potiron 1 Gousse D'ail 1/2 petit piment (facultatif), sel.

La veille, mettez à tremper les Pois chiche dans beaucoup d'eau froide.

Dans un autocuiseur, mettez toutes les viandes et les Pois chiche égouttés.

Recouvrez d'eau froide.

Fermez le couvercle et laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte pour y ajouter les Pommes De Terre épluchées et entières, le Potiron en morceaux, les chorizos, Ail piment.

Salez modérément.

Refermez la cocotte et laissez cuire de nouveau de 15 à 20 minutes.

Egouttez et servez à part la viande et les légumes.

Ingredients :
400 g de morue désalée. 1 bol de farine. 1 verre de lait. 2 gousses d’ail. 2 oeufs. 1 bouquet de persil hâché. De l’huile d’olive. De la chapelure.

Préparation :
Enlever la peau et les arêtes de la morue. Hâcher la chair menu.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les gousses d’ail hâchées.
Ajouter 2 cuillerées de farine, mélanger et verser le lait.
Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une béchamel épaisse.
Ajouter la morue et le persil hâché.
Retirer du feu . Laisser refroidir.
Former les croquettes et les rouler dans la farine ; l’oeuf battu et la chapelure.
Les frire peu à la fois dans de l’huile chaude abondante.
Egoutter sur du papier absorbant de cuisine avant de servir.

Ingrédients

500 g d'anchois salés
1 kg de poivrons rouges
huile d'olive
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
citron



Phases techniques


Dessaler les anchois dans de l'eau froide
Lever les filets : ouvrir les anchois dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue
Cuire les poivrons au four, les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive
Hacher ail et persil
Peler les poivrons et les couper en lanières
Dresser sur des assiettes en intercalant filets d'anchois et lanières de poivrons
Parsemer d'ail et de persil
Arroser d'huile d'olive et d’un filet de citron

Difficulté: Facile
Ingrédients
250g de farine
10cl d'huile d'olive
un peu d'eau si nécessaire
3 brins de thym frais
3 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
200g de thon rouge cru
30 morceaux de tomates séchées
sel, poivre



Phases techniques


Laver les feuilles de laurier et le thym.
Les ciseler menu.
Éplucher et presser les gousses d'ail.
Mélanger les herbes et l'ail à la farine.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Travailler la pâte rapidement du bout des doigts, pour obtenir une boule homogène.
Au besoin ajouter un peu d'eau tiède.
Emballer la pâte dans un film plastique et la mettre au moins une heure au réfrigérateur.
Couper le thon en petits carrés et les mettre sur du papier absorbant, puis saler et poivrer en les retournant
Préchauffer le four Th 7 (210°).
Étaler pas trop finement la pâte au rouleau sur une surface enfarinée.
Avec un verre ou une tasse ou un emporte pièce découpez des ronds d'environ 8cm de diamètre.
Farcir les ronds d'un morceau de thon et d'un morceau de tomate séchée. (La tomate séchée va se ramollir en cuisant tout en pompant l'eau de cuisson que fera le thon.)
Plier les ronds en 2 pour en faire des demi cercles.
Les souder bien en mettant un peu d'eau sur les bords
Disposer les empanadillas sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson (ne pas trop les serrer)
Passer un pinceau trempé dans du lait ou de l'oeuf délayé sur chaque chausson de pâte.
Piquer un peu le dessus avec la pointe d'un couteau.
Cuire environ 10 à 15 mn.
Servir chaud ou tiède.

Difficulté: Facile
Ingrédients

250g de farine
10cl d'huile d'olive
un peu d'eau si nécessaire
1 brin de romarin frais
2 feuilles de sauge
30 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
1 chorizo doux à cuire
un peu de lait
sel
poivre



Phases techniques


Laver les feuilles de romarin et de sauge
Les ciseler menu
Eplucher et presser les gousses d'ail
Mélanger les herbes et l'ail à la farine
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre
Travailler la pâte rapidement du bout des doigts, pour obtenir une boule homogène
Au besoin ajouter un peu d'eau tiède
Emballer la pâte dans un film plastique et la mettre au moins une heure au réfrigérateur
Laver le basilic
Couper le chorizo en rondelles fines, et leur enlever la peau
Préchauffer le four Th 7 (210°)
Étaler pas trop finement la pâte au rouleau sur une surface enfarinée
Avec un verre ou une tasse ou un emporte pièce découpez des ronds d'environ 8cm de diamètre
Farcir les ronds d'une rondelle de chorizo et d'une feuille de basilic
Plier les ronds en 2 pour en faire des demi cercles
Les souder bien en mettant un peu d'eau sur les bords
Disposer les empanadillas sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson (ne pas trop les serrer)
Passer un pinceau trempé dans du lait ou de l'œuf délayé sur chaque chausson de pâte
Piquer un peu le dessus avec la pointe d'un couteau
Cuire environ 10 à 15 mn
Servir chaud ou tiède

Ingrédients:
300 g palourdes
1 gousses d’ail
1 petit oignon
100 ml de vin blanc sec
Farine
Huile d’olive
Persil plat
Sel
Préparation:
Hacher très finement l’ail, oignon et le persil.

Mettre a chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle chante, ajouter l’ail et oignon, et faire dorer. Ensuit, ajouter deux cuillères à soupe de farine. Attendre 1 minute et mettre les palourdes en les remuant avec une cuillère en bois durant 2 minutes tout en versant le vin blanc.

Quand les palourdes sont ouvertes, saupoudrer de persil puis servir aussitôt.

Ingrédients:
1 kg de chipirons avec encre
1 oignon
2 gousses d'ail hachés
1 verre de vin blanc
Farine
Piment de Cayenne
Huile d’olive
Sel
Préparation:

Couper la tête et les tentacules des chipirons. Oter délicatement les poches d'encre et les réserver. Nettoyer les chipirons : enlever leurs parties dures et entrailles. Le couper en bâtonnets.

Dans une cocotte, mettre et chauffer l'huile. Ajouter l'ail et l'oignon et dorer, puis les chipirons. Laisser mijoter 20 minutes .

Lier le vin blanc avec un cuiller à soupe de farine Les verser dans la cocotte. Laisser chauffer 5 minute.

Ecraser les poches d'encre et rajouter l'encre dans la cocotte. Saler et ajouter le piment de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ingrédients:
4 chorizos
250 ml cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation:

Faites chauffer un plat en terre avec l´huile d´olive.

Faites revenir les chorizo à feu vif et ajouter la cidre.

Laissez cuire pendant 5 minutes.

Servez chaud dans le plat de la préparation.