recettes de cuisine

Ingrédients:
1 poulpe
2 pommes de terre
Gros sel
paprika doux
Paprika piquant
Huile d’olive
Préparation:

Nettoyer et découper le poulpe de façon qu'il puisse rentrer dans la casserole.

Préparer une cocotte-minute, avec 250 g d'eau par 500 g de poulpe. Mettre le poulpe et fermer. Laisser cuire pendant 45 minutes après que la soupape commence a tourner. Ouvrir et laisser reposer le poulpe dans l'eau chaude entre 10 et 20 minutes.

Couper en petites rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau bouillante salée, puis les éplucher et les couper en lamelles.

Sur une assiette, disposer les lamelles de pomme, ensuit disposer les rondelles de poulpe sur les pommes.

Saupoudrer bien de paprika doux avec du paprika piquant, du gros sel et verser de l’huile d'olive sur le tout.
servir chaud avec un bon vin montilla

Ingrédients:
1 kg de petits anchois
25 cl vinaigre
3 gosses d’ail
Persil
Sel
Huile d´olive
Préparation:

Enlever les têtes et l´arête centrale des anchois. Les nettoyer soigneusement. Ouvrir les anchois en laissant les deux dos séparés.

Saler et disposer dans un récipient, avec l´ail et le persil coupé finement.

Arroser avec le vinaigre et laisser macérer pendant une journée.

Après 24 heures laver, sécher, disposer dans un plateau et assaisonner avec de l´huile d´olive et un peu d’ail et de persil hachés.

Ingrédients:
120 grammes de jambon serrano haché très fin
20 g de farine
50 cl de lait
1 gousse d'ail
1 oeuf
Chapelure fine
Huile d'olive
Préparation:

Faire chauffer trois cuillères d'huile dans une casserole. Ajouter la gousse d’ail pelée et la faire dorer, après retirer l’ail et rajouter la farine, remuer, quand le mélange est homogène, continuer à remuer 1 ou 2 minutes. Toujours sur le feu, incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu. On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse, sans grumeaux. Saler, étendre sur un plat et mettre au réfrigérateur minimum 2h.

Au moment de la cuisson façonner entre les paumes des croquettes cylindriques.

Passer les croquettes uniformément dans la farine, dans l'œuf battu et à nouveau dans la chapelure.
Frire par petite quantités, à la poêle, dans 3 à 4 cm d'huile.

Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.

Ingrédients:
1 morcilla de Burgos
1 piment de piquillo
1 baguette de pain





Préparation:

Couper la morcilla en grosses rondelles et les faire frire dans un peu d’huile d’olive. Egoutter sur du papier absorbant.

Couper le piment en tranches.

Sur une tranche de pan, déposer dans l’ordre, une rondelle de morcilla et une tranche de piment.

Faire tenir avec les piques en bois plantées en biais.

Ingrédients:
6 tranches de jambon blanc
100 gr de fromage Gruyère
50 gr de jambon serrano
10 cl de crème fraîche
10 gr de farine
2 oeufs
Chapelure
Huile d´olive
Préparation:
Couper le gruyère en dés et hacher le jambon serrano.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter deux cuillères à soupe de farine et la crème fraîche. Amener à ébullition et y jeter le gruyère coupé en dés et le jambon serrano.

Remuer sans s'arreter en maintenant sur le feu, pour obtenir un purée épaisse.

Etaler une tranche de jambon blanc et la tartiner avec un peu de purée. Enrouler et le fixer à l'aide d'un bâtonnet.

Une fois la purée refroidie, enrober les rouleaux d'œuf et chapelure. Faire frire dans beaucoup d'huile d'olive.

Egoutter sur du papier absorbant et servir.

Ingrédients
500 g de petits calamars
jus de citron
1 gousse d'ail
sel, poivre
huile
farine
oeuf battu
sel et poivre


Préparation
Si vous les achetez directement du pêcheur, les laver dans beaucoup d'eau; les vider de leurs entrailles, des parties dures et de leur encre;
couper en rondelles; laisser macérer dans un peu de jus de citron et d'huile avec sel et poivre pendant 30 minutes;
sécher dans un linge propre juste au moment de frire;
passer ensuite dans la farine, l'oeuf battu; repasser dans la farine;
frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir encore brûlants.

INGREDIENTS

PERSONNES : 4
- 1 tasse de farine type 55
- 1 tasse d’eau bouillante
- Sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Huile pour friteuse
PREPARATION

TEMPS DE PREPARATION : 25 mn
- Faire bouillir l’eau dans une casserole avec une pincée de sel.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
- Introduire la tasse de farine dans un saladier puis verser dessus la tasse d’eau bouillante, mélanger énergiquement avec un spatule en bois jusqu’ à l’obtention d’une pâte collante.
- Introduire cette pâte dans l’appareil à chichis churros, tourner la poignée et laisser tomber les churros dans la friture en les coupant à la dimension souhaité, retirer-les de la friture, égoutter-les saupoudrez de sucre fin
- Servir aussitôt.
regalez vos enfants avec du chocolat chaud

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 250 mn


Pour 6 personnes :

Pour un pichet :

1 bouteille de vin rouge
6 cl de cognac
6 cl de porto
30 cl de soda orange
5 morceaux de sucre
de la cannelle
1 citron
1 orange
1 citron vert


Préparation
1 Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, fruits et soda exceptés, filmer, et laisser macérer 4 heures au réfrigérateur


Pour finir... Ajouter les fruits coupés en rondelles et le soda, puis servir bien frais.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn


Pour 2 personnes :

8 gambas
une tranche de pain (25 g)
60 g de poudre d'amande
20 g de poudre de noisette
1 cuillère à café de piment d'Espelette
2 tomates
2 gousses d'ail
huile, vinaigre
sel
un petit bouquet de basilic


Préparation
1 Préchauffer le four à 200°C et y placer les tomates et les gousses d'ail avec la peau. Laisser cuire 30 minutes.

2 Pendant ce temps, faire rissoler la tranche de pain dans un peu d'huile d'olive.
Plonger les gambas dans de l'eau salée bouillante et laisser cuire 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Décortiquer les gambas et les embrocher sur des piques en bois.




3 Réduire le pain frit en poudre et mélanger avec 20 g de poudre d'amande. Ajouter le basilic finement ciselé.

4 Peler la tomate et l'ail et mixer le tout avec le piment d'Espelette.
Ajouter 40 g de poudre d'amande et la poudre de noisette. Bien mélanger en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre.

5 Huiler les gambas et les rouler dans le mélange à base de pain.

6 Déguster les gambas en les trempant dans la sauce Romesco.


Pour finir... Pour les enfants, on peut remplacer le piment par du paprika.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn


Pour 2 personnes :

4 beaux morceaux de poulet
15 g de beurre
1/2 cuillère à soupe d'huile
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail émincées
500 g de tomates épluchées ou un boîte de pulpe
1/4 litre de bouillon de poule
100 g de champignons
persil haché
sel et poivre


Préparation
1 Lavez et séchez le poulet avant de le saler et le poivrer.
Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de poulet à revenir afin qu'ils soient bien dorés. Lorsqu'ils le sont, mettez-les de côté.

Faites revenir dans la cocotte, les oignons et l'ail puis les tomates et enfin ajoutez le bouillon. Laissez bouillir doucement puis incorporez les champignons et le poulet. Couvrez et mettez cuire à feu doux pendant 35 minutes environ. Parsemez de persil haché juste avant de servir.


Pour finir... Mettre du pili pili dans la préparation avec la pulpe de tomates cela donne un bon petit goût.