recettes de cuisine

Préparation : 60 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn


Pour 6 personnes :

600 g de riz rond à paëlla
2 l d’eau ou de bouillon de poule
3 cuisses et 3 avant cuisses de poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tomate
1 oignon
3 gousses d’ail
150 g de seiches ou encornets
8 langoustines
une poignée de moules, coques ou palourdes
des crevettes ou gambas...
citron
15 cl d'huile d’olive
1 dose de safran en poudre
1 dose d’épices à paëlla
sel et poivre
une poêle à paella d'environ 46 cm de diamètre


Préparation
1 Peler les tomates puis les concasser. Peler les poivrons à l'économe, les ouvrir, ôter les pédoncules et les pépins puis les couper en petits cubes ou en lanières selon son goût. Emincer les oignons et les gousses d’ail.

2 Couper les seiches ou encornets en petites lamelles.
Laver et gratter les moules. Passer les langoustines, les crevettes, les coques, les palourdes sous l'eau et les garder au frais.

3 Faire revenir tous les ingrédients (sauf les fruits de mer) les uns après les autres dans un plat à paëlla avec de l’huile d’olive.

4 Puis mettre tous les ingrédients dans le plat à paëlla et incorporer la dose d’épices.

5 Ajouter rapidement le bouillon avec le safran. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes.
Avant que les invités arrivent, préparer la paëlla à l’avance jusqu’à cette étape. Dans ce cas, recouvrir le plat avec du papier d’aluminium et réserver.
Reprendre la recette ensuite pour terminer la cuisson du riz (voir étape suivante) en prenant soin de faire réchauffer quelques minutes le bouillon.

6 Répartir le riz en pluie, très régulièrement sur toute la surface. Déplacer les ingrédients avec une cuillère pour que le riz occupe tous les interstices. Faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. Finir la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Incorporer délicatement les moules, les coques, les palourdes dans le riz. Poser les gambas et les langoustines sur la paëlla, en étoile, en les enfonçant un peu. Recouvrir le plat avec du papier aluminium et laisser cuire 5 minutes. Laisser reposer hors du feu en laissant couvert. Avant de servir disposer des quartiers de citron

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn


Pour 8 personnes :

50 cl de vin
10 cl de porto
10 cl de cognac
10 cl de Cointreau
1 jus d'orange
1/2 jus de citron
20 cl eau gazeuse (Perrier)
2 cuillerées à café de sucre en poudre
Des fruits de saison : 1 banane, 1 orange, 1 pêche, des fraises...

Préparation

1 Verser dans un grand broc (contenance plus d'un litre) les ingrédients, sauf l'eau. Laisser mariner au frais pendant 2 heures.

2 Ajouter au moment de servir une dizaine de cubes de glace et allongez avec l'eau gazeuse (20 cl). Mélangez, servez.


Pour finir... On peut rajouter de la canelle mais ce n'est pas indispensable.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn


Pour 4 personnes :

500 g d'échine de porc
100 g de chorizo doux
2 oignons
2 gousses d'ail
persil
20 cl de lait
1 oeuf
1 boîte de pulpe de tomate
100 g de mie de pain
farine
15 cl de vin blanc sec
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment en poudre
sel
poivre
240 g de riz non cuit
1 petite boîte de petits pois (facultatif)
2 dosettes de safran

Préparation

1 Coupez le chorizo en très petits dés. Vous pouvez le dégraisser pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Pelez un oignon et une gousse d'ail. Coupez la viande en cubes et hachez-la dans un mixeur après l'avoir au maximum dégraissée.


Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant puis écrasez-la à la fourchette.

2 Dans un saladier, réunissez la viande hachée avec le chorizo, la mie de pain, l'oignon et l'ail, le persil, l'oeuf entier, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement avec une fourchette.

3 Façonnez des boulettes avec vos mains. Moi, je les roule dans la farine pour qu'elles se tiennent mieux.

4 Versez 4 cuillères d'huile d'olive dans une cocotte pour faire cuire les albondigas sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

5 Pelez et hachez l'oignon et l'ail restants. Faites-les blondir dans 2 cuillères d'huile d'olive. Versez la pulpe de tomate, le vinc blanc, salez et poivrez. Ajoutez le piment et laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les boulettes. Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.

6 Pendant la cuisson, faites cuire le riz avec le safran ainsi que les petits pois dans une autre casserole.


Pour finir... Servez bien chaud. Vous pouvez préparez ce plat la veille, il n'en sera que meilleur.

Pour 8 personnes


Préparation:
1h

Cuisson:
1h15




difficulté: élaboré




Ingrédients :
1/2 l d'huile d'olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d'ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
10 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
16 moules de bouchot
8 moules d'espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
1 petite boîte de petits pois
3 citrons non traités
Préparation de la recette
Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.
Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

Faites revenir les ingrédients
Répandez de l'huile d'olive dans la Paëlla et faites chauffer à feu moyen.
Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn).
Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faites revenir la viande.
Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet).
Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets.
Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn.
Otez-les de la poêle et réservez.

Faites cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faites fondre les tomates.
Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir.
Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez.
Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran.
Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas.
Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas.
Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau.
La cuisson du riz va prendre environ 25 mn.
Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz.
Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paëlla 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert.
Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.
Pour ma part, j'ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l'encre ne touche par les aliments.

Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat.
Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la paëlla.
Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point !
bon appétit vampirela

Pour 4 personnes


Préparation:
15 min

Cuisson:
4 min



difficulté: facile



Ingrédients :
8 gambas crues
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Décortiquez les gambas et enlevez la tête.

Pelez et hachez l'ail, triez et hachez le persil.

Dans de l'huile d'olive très chaude, faites revenir les gambas pendant 4 min, puis ajoutez l'ail haché, assaisonnez.

Roulez les gambas dans le persil haché avant de les servir. Servez chaud.
avec un bon vin blanc
bon appétit vampirela

Pour 4 personnes


Préparation:
20 min

Cuisson:
30 min





difficulté: facile



Ingrédients :
4 tranches de lotte
200 g de calmars
4 gambas
1 litre de moule
200 g de palourdes ou de coques
2 gousses d'ail
2 poivrons
2 oignons
2 tomates
20 cl d'eau
1 dose de safran ou quelques pistils
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Grattez, nettoyez et lavez les moules et les palourdes.
Enlevez la carapace des gambas.


Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Lavez, épépinez et coupez les poivrons en fines lanières.
Ébouillantez les tomates pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Coupez-les en deux, enlevez les pépins et détaillez la chair en petits dés.

Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, faites revenir les tranches de lotte et les gambas, puis retirez-les et réservez-les. Dans la même casserole, faites revenir les oignons, les poivrons et l'ail pendant 5 min, puis ajouter les dés de tomates et le safran. Versez 20 cl d'eau dans la casserole avant d'ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 25 min. Assaisonnez et dégustez.

Tortilla espagnole
Pour 6 personnes


Préparation:
10 mn

Cuisson:
40 mn



Ingrédients :
6 oeufs
750 g de pommes de terre
2 oignons frais hachés
25 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation de la recette
Préparez les pommes de terre et les oignons :
Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en tranches fines.
Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive.
Plongez dedans les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et laissez frire.
Au bout de 5mn, ajoutez les oignons hachés.
Laissez frire encore au moins 15mn.
La durée totale de la cuisson dépend de la qualité des pommes de terre.
Ne remuez pas les pommes de terre de sorte de ne pas les écraser.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, ôtez-les de l'huile et laissez-les égoutter au besoin sur un papier absorbant.

Préparez l'omelette :
Dans une jatte, battez les oeufs.
Salez.
Puis ajoutez les pommes de terre et les oignons bien égoutéz.
Mélangez doucement de sorte de ne pas réduire les pommes de terre en purée mais suffisemment.

Faites cuire l'omelette :
Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle profonde.
Versez le mélange oeufs et pommes de terre.
Laissez prendre les oeufs puis poursuivez la cuisson à feu modéré.
Remuez la poêle d'avant en arrière pour éviter que le fond n'accroche.
Au bout de quelques minutes, lorsque l'omelette est à peine encore baveuse sur le dessus, retournez-la.
Laissez à nouveau cuire 3-4mn jusqu'à la totale cuisson des oeufs.
La tortilla doit être bien ferme et bien épaisse.
Au besoin, retournez-la dessus-dessous encore une fois pour parfaire la cuisson.

La tortilla se déguste chaude, tiède ou froide, nature ou accompagnée d'une salade verte et même arrosée d'un filet de vinaigre de vin blanc.
bon appétit vampirela